什麼是發酵食物？

發酵食物是指利用微生物（各種乳酸菌、酵母菌、真菌及納豆菌等各式菌種）或微生物所含的酵素，來分解食物原本的營養素，而產生更多營養的衍生物。自古以來人們就常用發酵來延長食物保存期，避免食物腐敗。

近代研究發現這些食物經過發酵過後，所產生的各種有益菌株及有機酸，不僅幫助營養素吸收，更能幫助人體合成腸道免疫球蛋白，增加腸道益生菌，減少壞菌，改善消化功能，提升抵抗力，更能維持腸道健康。

要讓甩油計畫事半功倍，首先就是要先顧好腸道健康，幫助維持良好代謝，也必須保持每天排便順暢，因此在一週的飲食菜單裡，放入一些發酵食物絕對是必要的喔！

4大必吃發酵食物推薦

1. 味噌

是由黃豆、米麴和食鹽發酵而成的，使用米麴混和大豆釀製，含有豐富的鐵質、鉀、磷、硫、皂素、大豆異黃酮跟大豆苷原，日本研究發現味噌可以抗癌！每天喝3碗以上味噌湯的女性，得乳癌的機率比喝一碗的少40％；而每天喝一碗味噌湯的人，罹患胃癌的機率只有不喝味噌湯的人的三分之一。

2. 啤酒酵母粉

富含人體必需的8種胺基酸、維生素B群及磷、鐵、鈣、鎂、鋅、錳、硒、鉻等微量元素，其中鉻元素與維持人體正常血糖值有關，而硒元素是合成抗氧化酵素─麩胱甘肽過氧化酶（GlutathionePeroxidase）、超氧化歧酶（SuperOxide Dismutase）等的必要元素，而這些酵素正是體內清除自由基的主要幫手！

3. 泡菜