對於號稱超好吃、特好吃的食品真的要小心的去檢視成份！不要光看廣告詞。

最近在臉書常常看到一個廣告號稱「沒吃過這麼好吃的xxx，冬天進補的好食品！」，仔細看他的原料包括有蛋白粉、大豆蛋白、酵母抽取物、昆布粉、香料。看了真的是傻眼！這個進補？恐怕會越補身體越糟糕。其中的大豆蛋白、酵母抽取物、昆布粉等其實就是味精或類味精的添加物。尤其是香料，名為香料，多是含有數十種的化學劑混合製造成的，吃多了真的很傷身，不可不慎！

台灣洗腎率世界第一、慢性腎衰竭的很多，肝病、肝癌的罹患者也是全球排名在前面的，大量使用這些化學劑會讓我們肝腎的負擔加重，長期造成身體健康的問題。

因為很多人已經知道味精不是很健康，或者對味精有過敏反應，所以現代的食品大多不會直接標示味精，甚至餐廳也會標榜自己沒有放味精。但如果看到食品的成份標示水解植物蛋白、酵母抽取物──這些都是味精美化過的名字，其實還是味精。

還有昆布粉、高湯粉、香菇粉、蔬果萃取物等，大多也含有味精或類似味精的人工香料，才會讓人覺得特別美味。幾乎每一個加工食品和飲料，都多少會加入這些成分，才能讓人覺得上癮和好吃，吃了還想要再買！

選擇餐廳和選擇食品不要只是重視廣告說有多好吃等，要「小心看食品的成份」，常去的餐廳要了解他們的理念和觀念是否正確。最重要的是自己也要有敏感度，知道那些食物原本應有的味道是什麼。如果餐廳炒出來的菜特別好吃，跟自己家裡做的就是味道不一樣，那肯定是有使用「香料」「添加物」「味精」「類似味精的化學物」！要仔細詢問和建議餐廳不要如此做。

自己的健康只能靠自己負責，台灣的食安問題無法光靠政府或商家的良心。畢竟生病痛苦的是自己，所以自己要開始把關！以後有機會我會慢慢跟大家分享曾經光顧過的好餐廳，我們多支持好的餐飲業者，自然會有更多類似的業者出現和存活的空間。但是一分錢、一分貨，真材實料好食物的價格真的很難跟化學劑或敗壞的食物相比（最近跟一位專門研究食安的教授聊天，他告訴我台灣很多病死豬、雞等的去處，真的很讓人痛心和擔憂），我們也要願意付出一些代價，但總比以後花錢看病和長期臥床被人照護的好。

許瑞云醫師簡介：

經 歷  ◎哈佛BethIsraelDeaconessHospital住院醫師  ◎哈佛麻省總醫院內科主治醫師  ◎哈佛大學醫學院講師  現 職 ◎財團法人佛教慈濟綜合醫院一般醫學主治醫師

文章轉載：許瑞云醫師的部落格

現在的環境與日常生活中潛在著許許多多致癌因子，食安問題更是層出不窮。前些日子，電視上看到，藝人余天女兒余苑綺，不菸不酒、健康愛運動，依舊難逃黑心食品的影響被診斷出大腸癌第三期。預防癌症，重要的是要有正確的態度。除了在飲食生活上讓自己習慣以健康的食材，正確的方法來提昇自己的免疫力外，更重要的是，像我一樣趁自己健康的時候，把健康的免疫細胞保存下來，用預防勝於治療的心態來對抗癌症，才是最積極的方式。

從去年發生橄欖油摻銅葉綠素的假油事件，今年又有豬油混餿水油、飼料油爆發。一連串的食安事件，黑心油亂台，政府無法告訴人民什麼油可以吃，什麼油不能吃，讓所有民眾更加無所適從。我們幾乎天天會吃到油，現今如何分辨好油和壞油，成了一門重要的功課。基本上，好油應該要具有下列幾項健康特質：

第一、高穩定度：

高穩定度的油在高溫烹調下，不會產生對人體有害的自由基。

第二、未精製過的油：

未精製過的油僅使用機器將果實當中的油脂壓榨出來，不透過高溫、高壓或化學萃取等人工方式，完整地保存了植物油當中的營養素，吃這樣的油就如同直接食用果實一般健康。

第三、無污染的油脂：

有機種植的蔬果、豆類堅果類和有機養殖的動物，其中提煉出來的油脂也會減少戴奧辛、殺蟲劑、抗生素、生長激素、重金屬......這些有害物質對身體的侵害。

第四、冷壓初榨植物油：

這是直接從植物當中榨取出來的第一道油，沒有透過加熱或化學方式萃取。我很推薦這種油，特別是初榨亞麻仁籽油、堅果油及橄欖油，應該是每個家庭廚房必備的。雖然特級初榨植物油價格相當昂貴，讓媽媽們在購買時感到心疼，但是換個角度想，市售無效還可能傷身的減肥藥品，動輒數千元，許多人買得不手軟，那麼對於確實能夠為我們的健康把關和維繫身材的好油，又何必猶豫呢?

※好油健康飲食的六大準則：

1.多吃富含 Omega-3 的食物，例如油脂多的深海魚(鮭魚、鯖魚)、核桃、亞麻仁籽油以及深綠色蔬菜。

2.選擇單元不飽和脂肪酸，例如：苦茶油、橄欖油、芥花油為主要的日常食用調理油。

3.每天吃七至九份以上的蔬菜水果。

4.多攝取優質植物性蛋白質，例如：堅果、豆類、海藻類。

5.避免攝取過多飽和脂肪及 omega-6 脂肪酸含量高的食用油，例如：牛油、奶油、大豆油、玉米油、葵花油。

6.少吃反式脂肪及油炸燒烤的食品，例如：氫化植物油、人造奶油、植物性酥油等加工食品。

然而，我們再怎麼小心維持健康飲食、再怎麼分辨好油壞油，還是無法避免無良商人，利用各種先進設備將劣等油提煉成食物油，並經過數百上千道檢驗仍驗不出來，更何況是一般人呢?現代人的生活中，外食更加難以確保所吃下的食物是用什麼樣的油了。我們幾乎不可能為自己與家人，備妥所有的食材與原料，也無法百分之百保證食品絕對安全，更不可能躲掉潛藏在生活中的致癌因子。因此，提早儲存健康有活力的免疫細胞就是為自己規畫多一層保障。

王明勇老師

*日本時間差療法協會會員，德國葛森-布魯士自然療法中心研習。 *TVBS「健康兩點靈」與「女人我最大」、東森電視「五七健康同學會」、超視「請你跟我這樣過」、台視「健康好簡單」、民視「美鳳有約」等節目的專家主持人。 *台灣運動科學協會運動營養學委員、新竹市科學城社區大學生機飲食講師、「自然法則」健康智慧生活館顧問及首席講師。

文章提供：王明勇老師的部落格

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最近油和食安的問題波及甚大，接到不少網友詢問食品安全的問題。 在這裡分享些如何選好食物的基本概念。

1. 看得到的、未加工的食物，像是水果、蔬菜、米、堅果等：水果、蔬菜盡量買當地的（如果能夠自己參訪農場、認識農場主人更好）。我不喜歡買進口食物，因為進口的有些會噴化學劑殺菌和保持新鮮，而且食物里程太多不環保。堅果盡量買原味沒有加料或加工過的。米的話，我一般只跟造訪過的有機農場買，他們自己曬米、碾米，整個過程自己包辦，不假他人手，米才會新鮮好吃。

2. 油：選擇從原物料就一手包辦的製造商，例如：苦茶油，他們就從苦茶仔的種植和採收就參與了，清楚自己油品的原物料才會是負責的公司。所以我會打電話去詢問他們的原物料從何而來，油是怎麼製作的，一間清楚明白、透明化的公司可以告訴你他們的原物料從那裡選購來的，是用何種方式壓榨油等等細節。油最好是用玻璃瓶裝的，不是塑膠瓶裝的。

外食的話，如果吃到不好的油，喉嚨會卡卡的，好像裹著一層下不去的能量，有的甚至嘴巴會破。如果不清楚餐館用的是什麼油，最好要求少油（請他們用平常的1/3量或者清燙、清蒸。

我幾乎不會用沙茶醬，因為大多都有不少味精，而且用的油料會讓喉嚨覺得很卡，不舒服。所以也會請餐館避免幫我用沙茶醬炒菜，有些餐廳很喜歡用沙茶去炒菜。

3. 麵包、甜點、糕餅等：如果遠遠就能聞到香氣的，應該是添加香精了。一般單純的麵粉、糖、奶油、水果等自然成分，不會有太多味道散發出來的。除非是自己在家裡做全麥麵包，會有些自然的麥香，但那是因為家裡一般是小的密閉空間。在室外空氣流動的小攤位上，不應該會聞到很濃郁的香氣，如果很清楚的聞到，一般是人工香精的味道。

食安的問題人人有責，不能只怪政府或商家，大家都有一份責任。政府應該更加努力做好把關和立定有效率的政策。商家應該秉持良心買賣，政府無法把關時，商家就要更謹慎處理源頭問題，做好自我管理，不要遇到問題就推給政府。消費者也不是完全無辜的，大多數的消費者還是處於’便宜、大碗、味道足就是好’的心態，不大重視品質和健康，所以商家就會努力朝向提供便宜大碗味道足的方向。

我曾去過一家XX健康素食，一吃就有味精的味道。我問他們，明明招牌寫著健康素食，為什麼放味精呢？他們說，我們已經算是放少了啦，在家裡當然我們也不喜歡放，但是開門做生意，不放就不夠好吃，客人就不來了，我們也沒有辦法啊！

所以，食安出了問題，大家都要反省，藉此機會反思我們到底想要的是什麼呢？重視的是什麼呢？從自己開始改變，再慢慢推動到商家和政府。如果只是不斷的咒罵和責怪別人，我們就會深陷於受害者的處境，無法為自己的健康開始把關和改變。

許瑞云醫師簡介：

經 歷  ◎哈佛BethIsraelDeaconessHospital住院醫師  ◎哈佛麻省總醫院內科主治醫師  ◎哈佛大學醫學院講師  現 職 ◎財團法人佛教慈濟綜合醫院一般醫學主治醫師

文章轉載：許瑞云醫師的部落格

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今年夏天真的只有一個字「熱」，熱到中暑，熱到不知道吃什麼好。很多人猛吃冰，希望藉此降溫，結果消暑不成反而中暑！其實天氣炎熱高溫加上濕度大，積在體內的熱不易散發，吃冰之後造成體溫調節中樞失控，體內的熱更加排不出去，悶著汗流不出來，就更容易中暑。

很多人也以冷飲解渴降溫，這些飲料中如果含糖、含酒精、含咖啡因，反而會帶走細胞中的水分，容易引起體內失水，無法達到解渴補充水分目的。因此室溫的白開水仍是炎熱夏天的首選解渴飲品。

夏日炎熱會讓身體維生素及礦物質消耗倍增，需求量大，可多吃新鮮蔬菜、水果補充，並搭配富含蛋白質及必需脂肪酸的黃豆及堅果種子類食物，才能吃得營養及健康。

以下介紹一道涼夏健康食譜： 

		綠地沙拉醬
		【準備食材】
		1.	生腰果（洗淨）1 杯
		2.	小黃瓜 （洗淨、切大塊）2 條
		3.	檸檬汁2 大匙
		4.	蔥 （洗淨、切段）1 支
		5.	洋蔥碎1大匙
		6.	鹽1 / 2 小匙
【料理步驟】
將所有材料放入強力果汁機內打勻後，即可裝入密封罐中，放進冰箱內冷藏，約可保存 3 ～ 4 天。

(摘錄自生機全書)

作者簡介：李美玲老師

◎「喜樂生機食療法」創立人  ◎獲得聯合國非官方組織自由互助協會頒贈「喜樂生機食療法」博士  ◎高雄餐旅大學兼任講師

10.補充改善肝臟和膽囊功能的營養素 每餐服用一至兩顆消化酵素碇。消化酵素碇最好能夠含有：蛋白質分解酵素Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ(proteaseⅠ、Ⅱ、Ⅲ)、麥芽糖酵素(maltase)、澱粉酵素(amylase)，解脂酵素(lipase)，纖維分解酵素(cellulase)、分解酵素(peptidase)、乳糖酵素(lactase)、轉化酵素(invertase)。

如果想要清潔肝臟中的毒素，每天在飲食中添加兩湯匙高品質、低溫壓榨的亞麻籽油。此外，你還可以在烹調完畢後，在食物上灑兩湯匙新鮮亞麻籽粉(可以使用咖啡豆研磨機，將亞麻籽磨成粉狀)。請注意，絕對不能烹煮亞麻籽和亞麻油。

卵磷脂(lecithin)可以幫助肝臟新陳代謝脂肪，降低膽固醇。卵磷脂含有一種名為磷脂醯膽鹼(phosphatidylcholine)的物質和脂肪酸，可以幫助肝臟細胞保持健康、避免屯積脂肪。此外，卵磷脂還可以放鬆血管、讓血液流動更為順暢，藉此降低高血壓。一般人可以從大豆食物中獲得卵磷脂，譬豆漿、豆腐、味噌、有機雞蛋等，也可以每天服用四千毫克的卵磷脂膠囊。

文章提供：食在安市集

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在台灣，過敏、氣喘、紅斑性狼瘡等免疫功能異常的疾病有日趨嚴重的趨勢。以氣喘為例，大台北地區(國內最嚴重地區)學童的發生率：1974年1.3%，1994年10.8%，2004年15%，現在至少有17%吧？也就是說，大台北地區每六位學童至少有一位有氣喘毛病，這些學童絕大部分必須長期服藥，長大後罹患慢性支氣管炎、支氣管擴張等慢性阻塞性肺疾病的機會大增。過敏性鼻炎的發生率比氣喘高上2-3倍，其後續發展也不容忽視。

以我為例，去日本東京大學留學兩年後的1975年，得了杉花粉導致的過敏性鼻炎。1978年前學成返台服務後，又加上灰麈丶機車廢氣、空調冷氣等，症狀更嚴重。每天早上起床打噴嚏、出門要戴口罩，也因此養成除非有事，上午10時左右到校，晚上10時以後離校(在校時間超過12小時，柯P跟我差不多)的生活作習。1988年日本御醫莊淑旂博士返台找我一起推展食療養生與食物預防醫學理念，並把她的薏仁加工食品請我幫她生產。

1991年兩起過敏引起的疾病在我家發生了。小二女兒經常因蕁麻疹而嘴唇腫腫歪歪的，雖然打針吃藥也似乎沒用。經莊博士診治，暫時不喝牛奶，喝了改善過敏體質的食療(次篇發佈)後，沒再復發。我在1991年因過敏性鼻炎、感冒而引起急性肺炎、經名醫診治也再復發，一年半後1993年第三次急性肺炎時，改用莊博士的薏仁保健食品和中藥食療而逐漸康復。

我的研究室與臺大醫學院免疫學研究所江伯倫教授(現任：臺大醫院副院長)和農業化學系林璧鳳教授(現任：臺大生命科學院副院長)等的共同研究下，20多年來，已發表10多篇碩、博士論文及學術期刊論文，在特異性免疫、非特異性免疫及呼吸道發炎模式等探討中，發現薏仁可經由抑制IgE、組織胺和促發炎細胞激素的分泌，平衡Th1/Th2之細胞反應，減緩呼吸道收縮和發炎反應等機制，而發揮改善過敏體質和減緩氣喘症狀的效果。

江文章教授

曾任台灣大學食品科技研究所所長，被尊稱為「保健食品之父」、「薏仁之父」。畢生研究薏仁等食品保健功效，在退休後推動食物預防醫療，希望能降低現代人對於藥物的倚賴。著有「健康學問大 –如何提升免疫力與排毒力」、「喝水學問大–怎樣喝水才正確」等著作。

文章轉載：江文章教授的部落格

10.補充改善肝臟和膽囊功能的營養素 每餐服用一至兩顆消化酵素碇。消化酵素碇最好能夠含有：蛋白質分解酵素Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ(proteaseⅠ、Ⅱ、Ⅲ)、麥芽糖酵素(maltase)、澱粉酵素(amylase)，解脂酵素(lipase)，纖維分解酵素(cellulase)、分解酵素(peptidase)、乳糖酵素(lactase)、轉化酵素(invertase)。

如果想要清潔肝臟中的毒素，每天在飲食中添加兩湯匙高品質、低溫壓榨的亞麻籽油。此外，你還可以在烹調完畢後，在食物上灑兩湯匙新鮮亞麻籽粉(可以使用咖啡豆研磨機，將亞麻籽磨成粉狀)。請注意，絕對不能烹煮亞麻籽和亞麻油。

卵磷脂(lecithin)可以幫助肝臟新陳代謝脂肪，降低膽固醇。卵磷脂含有一種名為磷脂醯膽鹼(phosphatidylcholine)的物質和脂肪酸，可以幫助肝臟細胞保持健康、避免屯積脂肪。此外，卵磷脂還可以放鬆血管、讓血液流動更為順暢，藉此降低高血壓。一般人可以從大豆食物中獲得卵磷脂，譬豆漿、豆腐、味噌、有機雞蛋等，也可以每天服用四千毫克的卵磷脂膠囊。

文章提供：食在安市集

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1.燕麥(oat meal)

這種複雜的碳水化合物(屬於好的碳水化合物)含豐富纖維消化起來非常緩慢，可以讓人有飽足感，並有助於穩定血糖指數。此外，根據研究顯示，攝取燕麥可以降低對於油膩食物的食欲。請注意，一定要食用沒有添加糖分的燕麥。

2.深綠葉蔬菜

各式各樣深綠色綠葉蔬菜，都是纖維和營養非常好的來源。研究顯示，綠葉蔬菜含有非常多的維生素和抗氧化劑，食用後不但可以防止飢餓，同時還可以預防罹患心臟病、癌症、白內障和記憶力喪失。

3.全豆類和豆莢類(beans and legumes)

在所有食物裡，豆類和豆莢類是纖維的最佳來源。可以穩定血糖，它們還含有豐富的鉀，因此具有降低脫水、高血壓、中風等功效。豆類(尤其是大豆)》可以燃燒脂肪。研究顯示，大豆食物中的大豆異黃酮素(isoflavone)，可以加速分解體內儲存的脂肪。另一項研究顯示，大量食用大豆食物的人，要比從不食用大豆的人，可以多擺脫三倍多餘的體重。

4.大蒜(garlic)和洋蔥(onions)

大蒜和洋蔥不但非常可口，而且含有抗氧化植化素(phytochemical)，可以分解體內儲存的脂肪、膽固醇，殺死病毒、細菌，避免罹患心臟病。

5.紅番茄(tomatoes)

番茄含有豐富的維生素C和茄紅素，可以刺激身體製造一種名為肉鹼(carnitine)的胺基酸。科學研究顯示，肉鹼可以讓身體加速燃燒脂肪多達三分之一。另一項研究顯示，茄紅素是一種功效驚人的抗氧化劑，可以降低百分之二十九得心臟病的機率。

6.非油炸堅果(nuts)

未高溫處理(氧化)、未添加鹽的堅果，可以提供身體有助於燃燒脂肪的脂肪酸。堅果中豐富的營養成分，還可以降低百分之六十得心臟病的機率。研究顯示，食用堅果不但可以降低高膽固醇的指數，而且效果與降膽固醇藥一樣好，更何況，堅果絕對比藥物好吃，又不會出現惱人的副作用。

7.薑黃粉(turmeric)

薑黃(印度食物的一種辛辣調味料)含有豐富的胡蘿蔔素(betacarotene)，胡蘿蔔素是一種抗氧化劑，可以保護肝臟免於受到傷害。此外，薑黃可以降低肝臟細胞儲存脂肪(脂肪肝)的比率，藉此幫助身體代謝脂肪、促進肝臟恢復健康狀態。

8.肉桂(cinnamon)

根據美國農業部研究顯示，在食物中添加四分之一至一茶匙的肉桂，立刻可以讓身體新陳代謝糖分的速度加快二十倍。當血液中含有多餘的糖分時，就會引發身體儲存脂肪。

9.亞麻籽和亞麻籽油(flax seeds and flax seed oil)

亞麻籽和亞麻籽油可以吸引屯積在身體脂肪組織內的脂溶性(oil-soluble)毒素，然後將這些毒素排到體外。

10.補充改善肝臟和膽囊功能的營養素 每餐服用一至兩顆消化酵素碇。消化酵素碇最好能夠含有：蛋白質分解酵素Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ(proteaseⅠ、Ⅱ、Ⅲ)、麥芽糖酵素(maltase)、澱粉酵素(amylase)，解脂酵素(lipase)，纖維分解酵素(cellulase)、分解酵素(peptidase)、乳糖酵素(lactase)、轉化酵素(invertase)。

如果想要清潔肝臟中的毒素，每天在飲食中添加兩湯匙高品質、低溫壓榨的亞麻籽油。此外，你還可以在烹調完畢後，在食物上灑兩湯匙新鮮亞麻籽粉(可以使用咖啡豆研磨機，將亞麻籽磨成粉狀)。請注意，絕對不能烹煮亞麻籽和亞麻油。

卵磷脂(lecithin)可以幫助肝臟新陳代謝脂肪，降低膽固醇。卵磷脂含有一種名為磷脂醯膽鹼(phosphatidylcholine)的物質和脂肪酸，可以幫助肝臟細胞保持健康、避免屯積脂肪。此外，卵磷脂還可以放鬆血管、讓血液流動更為順暢，藉此降低高血壓。一般人可以從大豆食物中獲得卵磷脂，譬豆漿、豆腐、味噌、有機雞蛋等，也可以每天服用四千毫克的卵磷脂膠囊。

文章提供：食在安市集

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