在台灣，過敏、氣喘、紅斑性狼瘡等免疫功能異常的疾病有日趨嚴重的趨勢。以氣喘為例，大台北地區(國內最嚴重地區)學童的發生率：1974年1.3%，1994年10.8%，2004年15%，現在至少有17%吧？也就是說，大台北地區每六位學童至少有一位有氣喘毛病，這些學童絕大部分必須長期服藥，長大後罹患慢性支氣管炎、支氣管擴張等慢性阻塞性肺疾病的機會大增。過敏性鼻炎的發生率比氣喘高上2-3倍，其後續發展也不容忽視。
以我為例，去日本東京大學留學兩年後的1975年，得了杉花粉導致的過敏性鼻炎。1978年前學成返台服務後，又加上灰麈丶機車廢氣、空調冷氣等，症狀更嚴重。每天早上起床打噴嚏、出門要戴口罩，也因此養成除非有事，上午10時左右到校，晚上10時以後離校(在校時間超過12小時，柯P跟我差不多)的生活作習。1988年日本御醫莊淑旂博士返台找我一起推展食療養生與食物預防醫學理念，並把她的薏仁加工食品請我幫她生產。
1991年兩起過敏引起的疾病在我家發生了。小二女兒經常因蕁麻疹而嘴唇腫腫歪歪的，雖然打針吃藥也似乎沒用。經莊博士診治，暫時不喝牛奶，喝了改善過敏體質的食療(次篇發佈)後，沒再復發。我在1991年因過敏性鼻炎、感冒而引起急性肺炎、經名醫診治也再復發，一年半後1993年第三次急性肺炎時，改用莊博士的薏仁保健食品和中藥食療而逐漸康復。
我的研究室與臺大醫學院免疫學研究所江伯倫教授(現任：臺大醫院副院長)和農業化學系林璧鳳教授(現任：臺大生命科學院副院長)等的共同研究下，20多年來，已發表10多篇碩、博士論文及學術期刊論文，在特異性免疫、非特異性免疫及呼吸道發炎模式等探討中，發現薏仁可經由抑制IgE、組織胺和促發炎細胞激素的分泌，平衡Th1/Th2之細胞反應，減緩呼吸道收縮和發炎反應等機制，而發揮改善過敏體質和減緩氣喘症狀的效果。
江文章教授
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曾任台灣大學食品科技研究所所長，被尊稱為「保健食品之父」、「薏仁之父」。畢生研究薏仁等食品保健功效，在退休後推動食物預防醫療，希望能降低現代人對於藥物的倚賴。著有「健康學問大 –如何提升免疫力與排毒力」、「喝水學問大–怎樣喝水才正確」等著作。 |
文章轉載：江文章教授的部落格
10.補充改善肝臟和膽囊功能的營養素 每餐服用一至兩顆消化酵素碇。消化酵素碇最好能夠含有：蛋白質分解酵素Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ(proteaseⅠ、Ⅱ、Ⅲ)、麥芽糖酵素(maltase)、澱粉酵素(amylase)，解脂酵素(lipase)，纖維分解酵素(cellulase)、分解酵素(peptidase)、乳糖酵素(lactase)、轉化酵素(invertase)。
如果想要清潔肝臟中的毒素，每天在飲食中添加兩湯匙高品質、低溫壓榨的亞麻籽油。此外，你還可以在烹調完畢後，在食物上灑兩湯匙新鮮亞麻籽粉(可以使用咖啡豆研磨機，將亞麻籽磨成粉狀)。請注意，絕對不能烹煮亞麻籽和亞麻油。
卵磷脂(lecithin)可以幫助肝臟新陳代謝脂肪，降低膽固醇。卵磷脂含有一種名為磷脂醯膽鹼(phosphatidylcholine)的物質和脂肪酸，可以幫助肝臟細胞保持健康、避免屯積脂肪。此外，卵磷脂還可以放鬆血管、讓血液流動更為順暢，藉此降低高血壓。一般人可以從大豆食物中獲得卵磷脂，譬豆漿、豆腐、味噌、有機雞蛋等，也可以每天服用四千毫克的卵磷脂膠囊。
文章提供：食在安市集
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